Майонез: версии происхождения, состав соуса, польза и вред употребления. Страсти по майонезу: почему в ссср этот продукт был на вес золота Почему майонез называют провансаль
И все-таки без французов не обошлось
Вообще-то истоки создания советского майонеза находятся во Франции - это факт. Дело в том, что в начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (к сожалению, состав этих приправ ныне утрачен. - Авт. ). Этот соус получился более острым, чем изобретенный в Маоне. Новинку назвали «Прованский соус из Маона» - «Провансаль».
Появлением провансаля в России мы обязаны выходцу из знаменитой семьи Оливье Люсьену, который в переселился жить в Россию. Здесь он стал знаменитым ресторатором, владельцем московского трактира «Эрмитаж». Во время работы в России Люсьен Оливье умудрился усовершенствовать лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира. А семейный майонез сделал незабываемым вкус салата оливье.
Оборудованием и технологиями помогли американцы
Потом грянула Октябрьская революция, после которой посещение ресторанов, где подавали майонез, широким массам стало просто-напросто недоступным. А наладить массовое производство этого соуса не представлялось возможным: откуда в полуразрушенной стране производственные мощности для производства пищевой продукции?
Однако в 1930-х годах ситуация изменилась. Индустриализация делала свое дело и власти СССР задумались над модернизацией пищепрома. За это отдельное спасибо нужно сказать тогдашнему наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В середине 30-х годов он отправился на три месяца в США, чтобы изучать, как организован тамошний общепит. Домой он привез 25 автоматов по производству гамбургеров и промышленный рецепт кока-колы. Эти два американских изобретения нарком планировал запустить в массовое производство в СССР, но помешала война. Кроме того, Микоян «подсмотрел» у американцев много чего полезного - от столовых самообслуживания и гастрономов до консервированного томатного сока, быстрой заморозки продуктов и т.д. Было закуплено много видов оборудования и образцов продукции. Представителей Страны Советов интересовал широкий круг вопросов: доставка свежих овощей и фруктов, производство шампанского, пива, безалкогольных напитков, соков, сиропов, передвижные хлебозаводы, армейский рацион, готовые котлеты, производство мороженого и майонеза.
К чести советских руководителей надо сказать, что многое из того, что они увидели в США, достаточно быстро было внедрено и в советском пищепроме. В том числе и технология промышленного выпуска майонеза.
Сталину понравилось
Как вы думаете, где в Советском Союзе был выпущен первый майонез провансаль? Правильно, в Москве. Произошло это в 1936 году. Выпуск соуса был развернут на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Говорят, новинку отвезли на пробу самому Сталину. Вождь всех времен и народов попробовал соус, остался доволен, причем настолько, что майонез был включен в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам.
А как полюбило провансаль население Советского Союза! Без него просто нельзя было представить советскую кухню. По торжественным случаям все салаты - оливье, селедка под шубой, «Мимоза» - обильно сдабривались майонезом. А по будням провансалем заливали вареное яйцо, соус клали в суп вместо сметаны, мазали на бутерброды, запекали под майонезом мясо и даже пекли майонезное печенье. Словом, классический провансаль стал самым любимым майонезом и долгое время оставался единственным в стране.
Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только после окончания Великой Отечественной войны. Давайте вспомним знакомые названия:
- майонезы столовые - «Провансаль», «Любительский»;
- майонезы с пряностями - укропный «Весна», с перцем, с тмином, «Ароматный»;
- майонезы с вкусовыми и желирующими добавками - «Салатный», «Московский», «Апельсиновый»;
- майонез диетический - «Диабетический».
Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): 68% рафинированного масла, 10% свежих желтков, 6,7% готовой горчицы, 2,3% сахара, 11% 5-процентного уксуса, 2% соли. И ничего больше! К сожалению, по содержанию масла до традиционного полноценного майонеза советская продукция немного не дотягивала из-за добавки избыточного количества разведенного водой уксуса, одновременно служившего и подкислителем, и естественным консервантом.
Закат «эпохи вкусной и здоровой пищи»
Поначалу майонез в СССР выпускался в ограниченных количествах и только в крупных городах. С заводов он сразу поступал в местные магазины, где его мгновенно раскупали: дефицит! Поэтому, несмотря на то что срок хранения советского провансаля составлял 1 месяц, о его хранении не могло быть и речи. С развитием технологий состав соуса несколько изменился: его производили из подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса. Жирность составляла 67%.
Со временем выпуск любимого народом соуса возрастал. Сравните: если в 1960 году производство майонеза составляло всего лишь 7500 тонн, то ко времени распада СССР выработка составляла уже более 450 000 тонн в год. И продукции все равно не хватало!
Следует также отметить, что со временем советский майонез стал постепенно утрачивать свое высокое качество за счет введения нежелательных в питании добавок. Химическая промышленность, как вы понимаете, тоже не стояла на месте! Вместо сравнительно дорогостоящего масла в будущий соус подливали большое количество воды и молока, а вместо свежих желтков использовали яичный порошок. Даже горчицу заменяли на «ароматизатор, идентичный натуральному».
***
Только с наведением порядка в постсоветском пищепроме майонез стал более-менее походить на старый добрый провансаль. Более того, белорусские потребители не без удовольствия отмечают разросшийся ассортимент майонезной продукции. Словом, советский майонез возродился из пепла и в своей новой жизни стал еще краше. Вот только старшему поколению так и не удается избавиться от ностальгии по минувшим дням, когда и небо было более синим, и солнце светило ярче, и майонез был вкуснее…
Александр НЕСТЕРОВ
Московский жировой комбинат, на котором был выпущен первый советский майонез, вырос из гидрогенизационного завода, основанного в 1935 году. В 1936-м был получен первый в СССР майонез, в 1937-м - рафинированное масло, в 1938-м - гидрожир для кондитерской и пищеконцентратной промышленности, эмульгатор для маргариновых заводов. В годы Великой Отечественной войны предприятие производило баллоны с водородом, благодаря которым в небо Москвы поднимались дирижабли и аэростаты, спасавшие город от воздушных налетов. В 1967 году в рафинационном цехе была смонтирована и запущена шведская установка непрерывной дезодорации жиров, в следующем году - первая сепарационная установка. В 1971-м комбинат впервые выпустил растительное масло в привычных теперь бутылках из поливинилхлорида. Это была настоящая революция в масложировой отрасли. Здесь же была смонтирована первая в стране линия по непрерывному производству наливных маргаринов, расфасованных в таре из ПВХ.
Баночка - любимая тара
Советская баночка из-под майонеза - это своего рода легенда наших хозяек. После того как соус был из нее извлечен, ей находили множество разнообразных применений. Это связано, во-первых, с малым ассортиментом подобных товаров, а во-вторых, с достаточно удобной формой.
Ваза для букета цветов - баночка из-под майонеза служила отличной заменой для вазы. Особенно подходит для букета ландышей.
Анализ мочи - баночка для майонеза удобна для сбора и хранения мочи для анализа. На вопрос «В чем принести анализ?», обычно отвечали: «В баночке из-под майонеза».
Медицинские банки. За неимением специальных банок процедура лечения простывшего человека выглядела по нынешним временам довольно дико.
До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви», «Фанфан-Тюльпан», «За мной, канальи!», телефильм «Михайло Ломоносов». В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия.
В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.
Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.
А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.
Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).
Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)
Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!
Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».
Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».
Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца.
Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели.
Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте?
Так что факт остается фактом - до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.
Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!
Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции.
В этой версии весьма трудно объяснить, почему — если такой прекрасный рецепт был создан давно — его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно — потому что его не было.
Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.
В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете — приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.
В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» (соус провансаль).
Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.
Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату "Оливье".
Когда готовятся любимые блюда, очень важен выбор . Ведь от этого известного соуса зависит не только вкус любимой еды, но и репутация хозяйки!
Природа наделила Францию столь щедро, что только истинные гурманы могли придумать соус, ставший сверхпопулярным и столь же аппетитным. Многовековая история майонеза ведет свое начало от знаменитого герцога Ришелье. Но, как оказалось, самая знаменитая французская приправа родилась не от хорошей жизни. Только завоевал герцог городок Маон, что на испанском острове Менорка, как тут и англичане подоспели. И осталось у французов из еды только яйца да масло оливковое. В те давние времена все вкусное было полезным и натуральным. Но даже этот факт не радовал, поскольку омлет порядком всем надоел. Времени для экспериментов было достаточно, и повар герцога растер яйца с маслом, выдавил сок из лимона, что сделало получившуюся приправу утонченной по вкусу и фактуре. Так маонский соус впоследствии стал майонезом.
Еще говорят, что история майонеза связана с банальным чревоугодием знати. И своим появлением приправа обязана грандиозному банкету, который закатил в Испании опять же француз – герцог де Крильон. Появление на пиршественном столе в городе Маоне нового соуса стало сенсацией.
Вообще, испанцы всегда ревностно отстаивали право назвать майонез своим соусом и приводили в пример рецепт своего острого соуса “али-оли”, на основе яиц, растительного масла и чеснока. Поэтому, как считают горделивые сеньоры, история майонеза начинается с Испании.
Другими действующими лицами в майонезной истории стал легендарный кулинар Карем, его коллега Монтань и город Байон, претендующий на первоначальное название соуса Байонез. Повара название этого соуса связывают с глаголом manier (растирать) и moyeu (желток).
Зато мы достоверно знаем, что в царской России история майонеза связана с банальным шпионажем. Как ни охранял свой секрет легендарный Люсьен Оливье, русский помощник все-таки умыкнул секретный рецепт и продал его конкурентам. В ту пору ресторан “Эрмитаж”, где заправлял французский повар, конкурировал с не менее известным рестораном “Москва”. Соус, правда, переименовали в “провансаль”, отдав должное прованскому происхождению Оливье.
И все равно, весь мир считает этот благородный соус родом из прекрасной Франции. И бархатный вкус не сравнишь ни с одной приправой. Вот такой он, майонез! Хоть в суп его, хоть в салат, а можно и ложкой, прямо из упаковки! Вкусно!
До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви», «Фанфан-Тюльпан», «За мной, канальи!». В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия.
В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица - старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями.
В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.
Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.
А с продуктами в осажденном городе было напряженно - оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.
Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).
Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)
Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!
Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города - «маонским соусом» или «майонезом».
Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».
Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца.
Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели.
Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, - говорят нам знатоки кулинарии, - разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге?
Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте?
Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.
Действительно, у майонеза был прямой предок - острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского - «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!
Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции.
В этой версии весьма трудно объяснить, почему - если такой прекрасный рецепт был создан давно - его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно - потому что его не было.
Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.
В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.
В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).
Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.
Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату «Оливье».
На самом же деле происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток. На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).
Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья - там, где есть оливковое масло и яйца.
Существуют несколько версий изобретения майонеза, в основном, легендарные и связанные с яркими историческими событиями. Одна из историй повествует о том, что слово «майонез» географического происхождения и связано с названием города Маон, столицы испанского острова Менорка.
Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.
На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус возник независимо сразу в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.
Кто разработал рецепт знаменитого майонеза «Провансаль»?
В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества приправ (состав этих приправ утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль».
Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переехал жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Именно майонез провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном знаменитому салату «Оливье». Нужно сказать, что оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан рецепт, также называемый «майонезом».
Производство первого советского майонеза «Провансаль» началось в Москве в 1936 году. Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.
Каким должен быть рецепт классического Провансаля?
Нужно сказать, что рецепт классического «Провансаля», знакомого потребителю с советских времен, претерпел значительные изменения. К сожалению, большинство производителей, называющих свой продукт «Провансаль», используют иную рецептуру.
Это не значит, что покупатель получает некачественный продукт, но по вкусу он сильно отличается от того, что называлось майонезом в СССР. В состав советского майонеза входили только следующие натуральные ингредиенты: масло, яичный желток, уксус, соль, сахар. Жирность продукта составляла 68%, тогда как по современным стандартам, жирность майонеза может составлять не менее 50%. Продукты с меньшей жирностью относятся к майонезным соусам. Но в законодательстве не закреплено, какой майонез может относиться к категории «Провансаль». Поэтому сейчас подобные этикетки — чаще маркетинговый ход, чем стремление производителя воссоздать традиционную рецептуру.