Как приготовить тушеное мясо грибами. Свинина, тушенная с грибами. В сметанном соусе

Мало кто не пробовал мясо, тушеное на сковороде с грибами или без, ведь рецепт достаточно прост и никаких особых кулинарных способностей для приготовления этого блюда не нужно. Но секрет приготовления все же имеется - тушить мясо, будь то свинина, курица, а в особенности - говядина, нужно долго, до полного разъединения связей между волокнами, постоянно подливая мясной бульон.

Ингредиенты для мяса с грибами:

мясо свинина (телятина готовится аналогично),
грибы (шампиньоны),
лук репчатый,
чеснок,
специи - смесь перцев и сушеная зелень,
соль,
растительное масло,
мясной бульон

Мясо нарезаем тонкими брусочками, сдабриваем смесью перцев и сушеной зелени или другой подходящей приправой, растительным маслом, оставлять мариноваться не нужно, мясо будет в контакте с приправами длительное время.

Обжариваем на раскаленной сковороде, убавляем огонь до чуть ниже среднего и оставляем тушиться в собственном соку минут 20. Следим, чтобы жидкость не полностью выпаривалась из кастрюли, при необходимости добавляем немного воды.

Чистим грибы и нарезаем их произвольными кусочками, добавляем к мясу. Тушим около часа до размягчения мяса практически до состояния мясной тушенки, не забывая подливать крепкий мясной бульон, ну или воду на крайний случай,

минут за 10-15 до планируемого окончания тушения добавляем репчатый лук и чесночек,

снова накрываем крышкой и тушим мясо до готовности. На этом этапе, если у вас имеется в наличии свежая зелень, нарезаем ее в мясо с грибами, накрываем крышкой и дем немного отдохнуть.

Подавать можно практически с любым гарниром, хоть с картофелем, хоть с овощами, хоть с пастой.

А еще в этом варианте приготовления тушеного мяса с грибами в обилии присутствует подливка, которая так кстати вместо соуса к гарнирам. По сути эта подливка состоит из мясного и грибного бульона, который слегка загустили небольшим количеством муки, ну и, конечно же, усилили его вкус солью и перцем.

Такое тушеное мясо с грибами готовить очень выгодно с позиции экономии времени и сил на готовку. Вот приготовили вы небольшую жаровню такого блюда и этого количества должно хватить на 2-3 дня (например, на ужин) вприкуску с различными гарнирами из расчета на среднестатистическую семью.

Мне тушеное мясо с грибами очень понравилось. Я готовила к этому блюду один раз гречку, а другой раз картофельное пюре. Подливкой поливала гарнир и добавляла в каждую порцию немного мелко порубленной свежей зелени. Благодаря небольшому количеству зелени тушеное мясо с грибами на тарелке выглядит еще аппетитнее и такие яркие пятна только усиливают аппетит.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций – 6 шт.

Ингредиенты:

• 600 г свиной вырезки
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 50 мл подсолнечного масла
• 2 ст.л. муки
• 0,5 ст.л. соли
• 0,3 ч.л. молотого черного перца
• лавровый лист

Мясо тушеное с грибами, пошаговый рецепт

Свиную вырезку моем, также моем грибы и чистим луковицу.

Мясо нарезаем кубиками среднего размера. С шампиньонами поступаем так: крупные экземпляры нарезаем пополам или на четыре части, средние и мелкие грибочки оставляем целыми.

В жаровню (у меня стеклянная жаровня) наливаем 50 мл подсолнечного масла и разогреваем его. Затем закладываем в жаровню мясо, грибы и лук, который мы нарезаем крупными кольцами.

Хочу сделать одно замечание к моему рецепту тушеного мяса с грибами. Я взяла для приготовления блюда довольно маленькую жаровню, что замедлило процесс обжарки ингредиентов. По возможности берите жаровню побольше чем та, которую вы видите у меня на фото.

Обжариваем мясо, грибы и лук на среднем огне, время от времени помешивая ингредиенты лопаткой. Спустя несколько минут после начала обжарки вы заметите, что мясо и грибы пустили сок. Нам нужно продолжать процесс обжаривания до тех пор, пока весь этот сок не испарится, а мясо с грибами начнут подрумяниваться. В среднем весь процесс обжарки у вас займет около 10-15 минут.

После того, как мясо и грибы приобрели легкий золотистый оттенок, наливаем в жаровню воду. Вода должна покрыть мясо с грибами с лихвой. Также добавляем лавровый лист, соль и перец.

Тушим мясо с грибами на малом огне под неплотно закрытой крышкой жаровни в течение 1,5 часов. Если вы заметили, что жидкости в жаровне стало значительно меньше, то долейте воды до прежнего уровня. В результате тушения получим мягчайшее мясо, грибы, напитавшиеся ароматами бульона, и подливу.

Теперь остается довести тушеное мясо с грибами до ума, а именно закончить с подливой. Для этого смешаем 2 столовые ложки муки со стаканом холодной воды. Размешиваем до исчезновения мучных комочков.

И добавляем полученную смесь в кипящее мясо.

Продолжаем процесс тушения еще 10 минут, после чего тушеное мясо с грибами можно считать полностью приготовленным.

Когда грибы готовятся вместе с мясом, получается вкусное, насыщенное, сытное и очень ароматное блюдо. Его остается лишь дополнить любимым гарниром и можно сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!

Традиционный рецепт

Если вы любите классику, сохраните следующий рецепт. Он простой в приготовлении и хорош тем, что нравится всем без исключений.

Как приготовить:

Совет: перед подачей можно присыпать блюдо свежей зеленью.

Данный вариант уже больше похож на полноценное блюдо, так как капусту можно смело использовать как гарнир. Очень сытно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	40 мл
свинина	0,5 кг
капуста	1 кочан
специи	по вкусу
лук	2 головки
томатная паста	45 г
морковь	2 шт.
чеснок	4 кусочка
сыроежки	350 г
вода	0,1 л
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 68 ккал

Как приготовить:

1. Лук очистите от кожуры, ополосните его.
2. Нарежьте корнеплоды полукольцами.
3. В сковороду налейте масло, всыпьте лук и тушите его до мягкости.
4. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите.
5. Добавьте к луку и тушите минут пять.
6. Когда время пройдет, введите томатную пасту.
7. Тушите, помешивая, на протяжении десяти минут.
8. Сыроежки в это время почистите и нарежьте пластинками.
9. Добавьте их в сковороду, влейте воды и готовьте пять минут.
10. Свинину очистите и измельчите.
11. В другой сковороде нагрейте еще немного масла.
12. Выложите свинину и жарьте со всех сторон до румяности.
13. Пока компоненты готовятся, капусту ополосните и тонко нашинкуйте.
14. Налейте остатки масла в третью емкость.
15. Выложите капусту и тушите ее до готовности под крышкой.
16. Когда будет готова, соедините с сыроежками и свининой, доведите до вкуса.

Совет: если капуста не даст достаточно сока, налейте воды.

Как потушить свинину с опятами в сметане

Для любителей подливок и соусов подойдет свинина с грибами под сметаной. Добавляйте больше сметаны, получайте много вкусного соуса!

Как приготовить:

1. Свинину очистите от жира и пленок.
2. Мясо промойте и обсушите сухими салфетками.
3. Нарежьте его кубиками.
4. Опята почистите и ополосните, мелко порубите.
5. С лука снимите шелуху, покрошите его острым ножом.
6. В сковороде нагрейте масло и обжарьте на нем лук до румяности.
7. Выложите сверху свинину, добавьте специи.
8. Перемешайте и жарьте пять минут до румяности.
9. Когда время пройдет, всыпьте опята и муку, соедините.
10. Готовьте до испарения жидкости из опят.
11. На этом этапе введите сметану, перемешайте все и тушите еще четверть часа.

Совет: если соус получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Тушеное мясо с грибами и овощами

Еще один полноценный вариант ужина или обеда. Основа – овощное рагу с грибами с добавлением говядины. Очень вкусно, питательно, невохможно оторваться!

Как приготовить:

1. Говядину очистите от жира и пленок, нарежьте кубиками.
2. Добавьте специи по вкусу, перемешайте и дайте промариноваться на протяжении четверти часа.
3. Масло на сковороде нагрейте и положите говядину.
4. Жарьте его, помешивая, до золотого цвета.
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
6. С моркови срежьте кожуру, ополосните ее и порубите брусками.
7. Добавьте к говядине лук, а через пять минут и морковь.
8. После этого положите к говядине и овощам сливочное масло.
9. Дайте ему разойтись и тушите пять минут.
10. Лисички тщательно почистите, нарежьте половинками или четвертинками (в зависимости от размера).
11. Введите лисички к говядине и тушите до готовности.
12. В конце добавьте сметану и готовьте блюдо еще двадцать минут под крышкой.

Совет: вместо сметаны можно использовать йогурт.

Как тушить картошку с мясом и шампиньонами

Если вы любите сытные блюда, сохраняйте себе следующий рецепт. Тут и грибы, и сочное мясо, и картофель! Все это с ароматными специями, луком и томатным соусом.

Как приготовить:

1. Лук очистите и ополосните, мелко порубите ножом.
2. Картошку промойте, снимите кожуру.
3. Нарежьте кубиками и промойте еще раз.
4. С моркови снимите кожуру ножом, ополосните ее и натрите на терке.
5. Мясо промойте, очистите от жира и пленок.
6. Нарежьте свинину кубиками одного размера.
7. Выложите лук с морковью и тушите их, помешивая, до мягкости.
8. В сотейник положите картофель и залейте его водой.
9. Поместите на плиту, включите огонь и добавьте зажарку из сковороды.
10. В сковороде снова нагрейте масло, положите в него свинину.
11. Жарьте до румяности со всех сторон.
12. Когда цель будет достигнута, переложите мясо к картофелю.
13. Введите специи, томатную пасту и закройте крышку.
14. Грибы быстро очистите и нарежьте пластинками.
15. Добавьте их в кастрюлю и тушите все вместе еще двадцать минут.

Совет: можно вместо воды использовать томатный сок, тогда блюдо получится в соусе.

Как приготовить с черносливом

Такой вариант предназначен для любителей нетрадиционных блюд! Соедините грибы с сухофруктами, мясом и луком. По желанию можете еще дополнить орехами, получится вкусно!

Как приготовить:

1. Лук очистите от кожуры, ополосните его и порежьте соломкой.
2. Мясо вымойте и уберите все пленки и жилки.
3. Нарежьте его кубиками небольшого размера.
4. Грибы тоже почистите, мелко порубите.
5. Чернослив промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
6. В сковороду налейте масло и прокалите его.
7. Всыпьте лук, тушите до мягкости.
8. Затем добавьте мясо и обжарьте его до румяной корочки.
9. Всыпьте грибы и тушите до испарения жидкости.
10. Затем введите чернослив и готовьте все вместе еще десять минут.

Совет: для пикантности добавьте чеснока.

Грибы на 90-95% состоят из воды. Именно поэтому ни в одном из наших рецептов мы не промываем их под водой. Представьте, что будет с продуктом, который и так почти полностью состоит из воды! Вместо этого мы тщательно чистим их от лесного мусора, песка и грязи.

Чтобы мясо обязательно оставалось сочным, советуем вам обжаривать его до румяности, а не просто до белого цвета. Если будет корочка, значит, весь сок «запечатался» внутри. Попробуйте!

Для оригинального вкуса в любое блюдо можно добавить каперсы, оливки, козий сыр, какую-то оригинальную зелень вроде мяты, чили, обжаренный копченый бекон, орехи, семечки и др. Не бойтесь экспериментов, ведь часто они становятся шедеврами, в которые влюбляются все!

Блюдо получится вкусным, если вы подадите к нему салат из свежих овощей или классическую нарезку (даже если овощи есть в составе блюда). Заменить овощи можно ломтиком свежего хлеба, который, кстати, добавит сытности.

Мясо, тушенное с грибами – это вкусно и достаточно сытно. Так что если вы любите вкусно покушать, имейте в виду нашу статью. Сегодня мы предложили целых шесть (!) вариантов приготовления и подачи блюда. Каждый из них по-своему достоин внимания, потому стоит попробовать все. Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Многие хозяйки не любят готовить вторые блюда из говядины, потому что для этого требуется немало времени. Тем не менее, продукт содержит много белков, витаминов, минералов, полезных для здоровья, и поэтому должен присутствовать в рационе человека. Говядина прекрасно сочетается с овощами, сыром, а особенно с грибами – источником ценных аминокислот. Готовить ее можно в духовке, мультиварке и на сковороде, получая новые вкусовые сочетания в зависимости от сопутствующих ингредиентов.

Рецепт говядины с грибами

Блюда из говядины с грибами получаются ароматными, сытными и питательными. Данный вид мяса обладает способностью менять свой вкус, впитывая соки других продуктов и заправок. В результате, добавив в рецепт один новый компонент, вы получите совершенно иное блюдо. Говяжья мякоть, приготовленная с грибами, станет прекрасным дополнением к гарниру из круп, макарон либо к картофельному пюре.

В сметанном соусе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: по силам новичку.

Говядина с грибами, приготовленная по этому пошаговому рецепту, получается очень мягкой, нежной и вкусной. Такие качества ей придает соус из сметаны. Если вы хотите разнообразить блюдо пикантными острыми нотками, замаринуйте мясо на два часа в горчице. Грибы подойдут любые – свежие либо сушеные, но лучше использовать первый вариант, чтобы избежать предварительной термообработки в виде замачивания или варки.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• шампиньоны – ½ кг;
• морковка, луковицы – по 3 шт.;
• сметана – ¼ кг;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте тонкими ломтиками, слегка обжарьте на сковороде.
2. Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками, лук, нашинкованный полукольцами и тертую морковь. Жарьте до готовности шампиньонов.
3. Влейте сметану, всыпьте специи, все смешайте. Протушите на медленном огне полчаса, накрыв крышкой.

Говядина с грибами в духовке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: по силам новичку.

Блюдо из говядины, запеченной в духовке с грибами, овощами, получается сочным и ароматным. Красивая румяная корочка из расплавленного сыра придает аппетитный внешний вид. Подавать такую еду можно, как отдельно с бокалом красного вина, так с гарниром из рассыпчатого риса. Заявленный в рецепте пармезан по желанию можете заменить любым другим сортом твердого сыра.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – ½ кг;
• грибы – 0,3 кг;
• баклажан, лук, перец (болгарский) – по 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло (сливочное) – 70 г;
• пармезан – 50 г;
• масло (оливковое) – 1 ст. л.;
• соль, перец, петрушка.

Способ приготовления:

1. Мякоть вымыть, порезать ломтиками небольшого размера, посыпать приправами, слегка обжарить на раскаленной сковороде.
2. Влить чашку воды, протушить блюдо полчаса под крышкой.
3. Добавить измельченные грибы, репчатый лук, сливочное масло. Жарить, помешивая, на протяжении четверти часа.
4. На дно огнеупорной формы выложить баклажан, нарезанный полукольцами, присолить. Сверху – мясо, а затем сладкий перец, измельченный мелкими кубиками. Последним слоем будут кружочки помидоров.
5. Посолить смесь, поперчить, поставить запекаться на полчаса при 180 градусах.
6. Достать форму, взбрызнуть блюдо оливковым маслом, притрусить тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

Бефстроганов

• Время: 1 час 15 минут.
• Калорийность блюда: 167 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говяжья вырезка по-строгановски прекрасно сочетается с гарниром из лапши, картошки и любой кашей. Помимо классического рецепта существуют варианты блюда с использованием индейки, кролика, свинины, куриной мякоти, сердечек и даже желудков. Шампиньоны делают бефстроганов сытнее, а сливки либо сметана способствуют тому, что мясо получается менее жестким.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка, шампиньоны – по 0,3 кг;
• лук (белый, репчатый) – 150 г;
• масло (подсолнечное) – 100 мл;
• сливки – 3 ст. л.;
• мука – 0,1 кг;
• бульон (говяжий) – 1 ст.;
• петрушка, специи.

Способ приготовления:

1. На сковородке разогреть немного масла, пропассеровать на нем до золотистого цвета измельченные луковицы.
2. Шампиньоны нарубить крупными пластинками, поджарить вместе с луком, солью, перцем на протяжении 10 минут.
3. Мясо разрезать на части, каждую отбить, а затем порезать тонкой соломкой. Переложить в миску и обвалять в муке. Поджарить мясо на раскаленном масле по 5 минут на одной и второй стороне.
4. Добавить лук с шампиньонами, влить горячий бульон, всыпать специи. Перемешать, протушить около четверти часа.
5. Влить в смесь сливки, перемешать, но не подвергать их термической обработке слишком долго, а только слегка прогреть.
6. Выключить плиту, посыпать бефстроганов измельченной петрушкой.

Тушеное мясо с грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Тушеная говядина с грибами по этому рецепту готовится не на сковороде, а в духовом шкафу. Грибы, помидоры дают много сока, которым пропитываются мясные кусочки. Вместо томатов можно использовать пасту либо кетчуп, но со свежими овощами блюдо будет вкуснее. Шампиньоны легко заменить вешенками, а если вам не нравится хмели-сунели, используйте свои любимые приправы.

Ингредиенты:

• говядина – ½ кг;
• шампиньоны – ¼ кг;
• томаты, луковицы – по 2 шт.;
• аджика (в виде приправы) – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – ½ ч. л.;
• соль, масло (постное).

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до прозрачности измельченный лук.
2. Добавьте, порезанные пластинками шампиньоны. Перемешав, жарьте их на протяжении 10 минут.
3. Добавьте помидоры, порезанные кубиками, посолите, помешайте. Томите смесь под крышкой еще 10 минут.
4. Говядину порежьте кубиками среднего размера, перемешайте со специями и выложите на дно огнеупорной формы, смазанной маслом.
5. Сверху положите слой овощей, накройте форму фольгой.
6. Выпекайте на протяжении часа в духовке при 200 градусах.

С картошкой

• Время: 1 час 40 минут.
• Калорийность блюда: 118 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говядина, запеченная с картошкой и грибами, является вполне самостоятельным блюдом. При подаче его можно притрусить измельченным на терке сыром. Кроме заявленных в рецепте специй по желанию добавьте эстрагон либо розмарин, только понемногу, буквально на кончике ножа. Эти травы сделают мясо настолько ароматным, что домочадцы попросят добавку. Сметану по возможности используйте домашнюю.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть, картофель – по ½ кг;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• луковица репчатая – ½ шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• свежий базилик – 1 веточка;
• майоран – ¼ ст. л.;
• масло (постное) – 10 мл;
• петрушка, специи.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины помойте, нарежьте порционными кусочками среднего размера, перемешайте с солью, перцем.
2. Очищенную картошку измельчите на тонкие кружочки, перемешайте со сметаной, приправами.
3. Лук порубите мелкими кубиками, шампиньоны – тонкими пластинками.
4. Огнеупорную форму промажьте маслом, на дно положите мясо, далее – лук, грибы (посолите) и картошку.
5. Готовьте час, запекая в духовке при 200 градусах. Перед подачей притрусите блюдо измельченной петрушкой, базиликом.

• Время: 2 часа.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Жаркое из говядины с шампиньонами в горшочках получается безумно вкусным благодаря некоторым тонкостям. Мясо предварительно маринуют, добавляя ему пикантные нотки, а основные ингредиенты перед запеканием обжаривают, чтобы они «заиграли» в блюде по-новому. Для получения дополнительных вкусовых качеств можно добавить пару чесночных зубков.

Ингредиенты:

• говядина – 0,45 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• картофельные клубни – 8 шт.;
• луковица – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• вода – 200-250 мл;
• паста (томатная), приправа для мяса, травы (прованские) – по 1 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• масло (постное).

Способ приготовления:

1. Порезанную небольшими кусочками говяжью мякоть замаринуйте в соевом соусе с мясной приправой и перцем.
2. На раскаленном масле обжарьте до румяного цвета шампиньоны, порезанные пластинками и отдельно – мясо.
3. На дно керамических горшочков положите слой говядины, затем – лук, нарезанный полукольцами, шампиньоны и картошку, порезанную кубиками.
4. Посыпьте прованскими травами, залейте соусом из воды, сметаны, томатной пасты, соли и перца.
5. Накрыв крышками, поместите в выключенную духовку, а затем включите ее, выставив на температуру 200 градусов.
6. Запекайте в течение 50 минут.

Мясо с грибами и овощами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говяжья мякоть, тушенная по этой рецептуре, получается не только вкусной, но еще и очень красивой, аппетитной благодаря свежим овощам и зелени. Болгарский перец понадобится один, но вы можете положить два (небольшого размера), желательно разного цвета (красного и желтого). Так блюдо приобретет еще больше ярких красок и дополнительный аромат. Если вместо шампиньонов вы используете сушеные грибы, то предварительно их отварите.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• морковка, перец (болгарский) – по 1 шт.;
• луковица репчатая – 150 г;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• масло (постное) – 2 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до румяной корочки порезанное брусочками среднего размера мясо.
2. Добавьте лук, нашинкованный полукольцами. Жарьте, помешивая, до его размягчения.
3. Выложите перец, нарезанный соломкой, шампиньоны, нашинкованные пластинками, и тертую морковь. Посолите, поперчите, влейте соус из воды с разведенной в ней томатной пастой. Если вам нужна густая подлива, добавьте к воде и пасте загуститель в виде 25 г муки.
4. Тушите жаркое до готовности.

С сыром и белыми грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такая говядина не только потрясающе вкусна, но еще имеет и оригинальный внешний вид, поскольку готовится в виде рулетиков. Внутри них – начинка из белых грибов, сыра и лука. С приготовлением блюда придется повозиться, но результат того стоит. Сыр понадобится твердого сорта и лучше, если он будет самым простым без пикантного вкуса и запаха. По желанию можно добавить любимые приправы.

Ингредиенты:

• говядина, белые грибы – по 1 кг;
• луковица репчатая – 230 г;
• сыр – 0,3 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• масло (оливковое) – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• перец черный.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины порежьте пластинами среднего размера, отбейте. Замаринуйте на 30 минут в соевом соусе, смешанном с маслом, перцем, измельченным чесноком.
2. Мелко рубленные грибы и лук обжарьте до готовности, охладите. Смешайте с тертым сыром.
3. Положите начинку по центру каждого кусочка мяса, заверните рулетиком, обжарьте с двух сторон.
4. Скрепите заготовки зубочисткой, переложите на противень, запекайте на протяжении 50 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Гуляш в мультиварке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 104 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Такая бытовая техника, как мультиварка, упрощает процесс создания многих блюд в несколько раз. Гуляш из говядины и грибов готовится в два этапа: сначала все ингредиенты обжариваются, а затем тушатся до готовности. Из специй можно добавить лаврушку, сушеный тимьян, чеснок и другие любимые приправы. Грибы подойдут любые, даже замороженные.

Ингредиенты:

• вырезка (говядина) – ½ кг;
• опята – 0,4 кг;
• луковицы репчатые – 3 шт.;
• вода – 300 мл;
• масло (постное) – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Размороженные опята (или свежие), говядину, лук порежьте кусочками небольшого размера.
2. Переложите все в мультиварку, добавьте специи, приправы, масло и перемешайте. Готовьте на программе «Жарка» около четверти часа.
3. Влейте воду, присолите, выставьте программу «Тушение» на час.

Отбивная говядина в духовке с грибами по-французски

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Это блюдо очень сытное, вкусное, аппетитно выглядит и восхитительно пахнет. На гарнир к нему подойдет запеченный картофель либо пюре. Помидоры для отбивной по-французски выбирайте сочные, чтобы мясо пропиталось овощным соком и стало мягким, нежным. Твердый сыр должен быть обычным, например, Российским, чтоб не перебить пикантным сырным запахом основной аромат.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – ½ кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сыр (твердых сортов) – 100 г;
• томаты, луковицы репчатые – по 3 шт.;
• майонез (сметана) – 120 г;
• яйцо – 2 шт.;
• специи, свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Говядину порежьте на медальоны, отбейте.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, обжарьте до румяного цвета. Лук нашинкуйте кольцами.
3. Яйца взбейте, смешайте с половиной майонеза, тертым сыром. Оставшийся майонез соедините с измельченной зеленью, специями, приправами.
4. На противне, смазанном маслом, выложите луковую «подушку».
5. Сверху положите отбивные, смажьте майонезом со специями, покройте кружочками помидоров.
6. Затем выложите слой шампиньонов и сырно-яичную массу. Запекайте блюдо 35 минут при 190 градусах. Посыпьте измельченной зеленью.

Приготовление блюд с говядиной, грибами требует внимательности и знания некоторых секретов. Чтобы домочадцы и гости оценили ваш уровень мастерства, изучите советы шеф-поваров:

1. Самое главное – правильно выбрать мясо. Свежая говяжья мякоть имеет равномерный красный цвет без пятен и постороннего запаха. При надавливании она должна быстро возвращать свою форму.
2. Для дополнительных вкусовых качеств при жарке мяса влейте немного алкоголя, например красного либо белого вина.
3. Грибы выбирайте только те, которые знаете и умеете готовить.
4. В приготовлении блюд с соусом используйте сметану либо сливки. Они обладают способностью размягчать мясные волокна.
5. Если боитесь, что подлива будет слишком жидкой, всыпьте немного муки.
6. Добавляйте к основным ингредиентам пряности, помогающие раскрыть их вкус и аромат: эстрагон, тимьян, розмарин, базилик, тмин.

Обсудить

Говядина с грибами - рецепты

Рано или поздно блюда, казавшиеся в новинку, становятся частыми гостями на разных застольях, а потому не удивительно, что со временем они надоедают. Чтобы разнообразить трапезу чем-то новеньким – приготовим тушеное мясо с грибами – очень вкусное блюдо, источающее аппетитный грибной дух. Превосходно дополняя друг друга, грибочки и свинина дают такое сочетание вкусов, что от этого кушанья не откажется даже самый капризный едок.

Тушеное мясо с грибами: рецепт со свининой

Ингредиенты

• — 0,5 кг + -
• — 0,5 кг + -
• — 1 шт. + -
• — 0,25 л + -
• — 2 дольки + -
• — 4 шт. + -
• — по вкусу + -
• — для жарки + -
• Душистый перец горошком — 6 шт. + -
• — по вкусу + -

Как потушить свинину с грибами

Покупаем охлажденную свинину, так как замороженное мясо, порой, получается суховатым. Если нет свежего мяса, то берем замороженное и размораживаем его поначалу в холодильнике (в отсеке для фруктов), а затем — в комнатных условиях, чтобы оно не утратило полезные свойства.

Грибы берем любые, но если выбираем шампиньоны, то избегаем покупки грибочков со шляпами, покрытыми пятнами, — это не иначе, как залежалый товар.

• Промываем свинину холодной водой и избавляем от жилок, пленок, хрящиков (если присутствуют) и лишнего сала.
• Промокаем свиное мясо бумажным полотенцем и режем поперек волокон как угодно, лишь бы получались равные по величине кусочки: кубики, пластики, брусочки и т.п.

Куски разной величины провариваются неравномерно, и после приготовления выглядят неэстетично. А слишком мелкая нарезка после тушения станет суховатой, либо может развариться так, что превратится в однородное месиво.

• Промываем грибочки (шампиньоны быстро ополаскиваем, иначе, впитают много воды) и обсушиваем бумажными полотенцами. Крупное сырье режем на 3 части, небольшие экземпляры не разрезаем.
• Очищаем луковицу и чесночные дольки, промываем их и измельчаем, придавая ту же форму, что придали свиной нарезке. Хорошо, когда ингредиенты имеют одну форму: блюдо выглядит гораздо аккуратнее и аппетитнее.
• Прежде, чем приготовить тушеное мясо с грибами, разогреваем сотейник или сковородку с любым растительным маслом, установив большой огонь.
• Кладем кусочки свиного мяса и, регулярно перемешивая, обжариваем их, пока не появится светлая золотистая корочка (сильно зажаривать не нужно!). Мясной сок «запечатается» в кусочках, и они после тушения будут сочными и нежными.
• Делаем средний огонь, после чего всыпаем луковую и чесночную нарезку. Обжариваем всё около 10 минут, пока кусочки лука и чеснока не станут золотистыми.
• Кладем грибное сырье, и готовим все вместе еще 10 минут.
• Добавляем сметану, лавровый лист, мускатный орех и душистый перец — всё это солим, перчим и тщательно перемешиваем.

• Когда смесь закипит — плотно прикрываем сковороду крышкой (она не должна пропускать пар), делаем маленький огонь, и тушим в течение получаса.

Очень важно не допускать бурного кипения жидкости в приготовляемом блюде, иначе, свиное мясо получится жестковатым, и не напитается грибным вкусом и специями. В итоге, получаем безвкусное блюдо, от которого пропадает аппетит.

Подаем тушеное мясо с грибами только горячим, так как свинина довольно жирная, и ее употребление в холодном виде может спровоцировать изжогу. На гарнир к тушеной свинине хорошо подавать картофельное пюре, гречку, пасту, овощи и салаты.

Кстати, если добавить кубики или ломтики картошки при тушении данного блюда, то оно получится еще сочнее, мягче и сытнее. К такому самостоятельному кушанью гарнир не понадобится вовсе.