Салат из синих с фасолью на зиму. Рецепты салатов с баклажан и фасолью на зиму. Для приготовления салата нам понадобится

Уже давно стали моими фаворитами среди прочей консервации. Они получаются очень вкусными, сочными и ароматными, поэтому служат отличным дополнением к основным блюдам зимой.

Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить баклажаны с фасолью на зиму – вкусную и сытную консервацию из сезонных овощей. Такая закуска как синенькие с фасолью на зиму, хорошо подойдет тем, кто постится или хочет похудеть, ведь в ее состав входят только свежие овощи и фасоль, богатая белками, макро и микроэлементами.

Мой рецепт баклажан с фасолью на зиму – без стерилизации, поэтому понравится не только опытным хозяюшкам, но и новичкам в консервации. Обязательно попробуйте приготовить фасоль с баклажанами на зиму, а мой рецепт с фото поможет вам уверенее чувствовать себя на кухне.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2,5 кг помидор
• 500 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г белой фасоли
• 3 крупных головки чеснока
• половина стручка горького перца
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:

Для приготовления рецепта белую фасоль необходимо отварить до готовности, чтобы она стала мягкой, но сохранила свою форму и не разварилась. Для этого ее нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Утром воду необходимо слить. Набухшую фасоль промоем и опустим в кипящую воду. На медленном огне проварим бобовые до готовности в большом количестве воды.

Теперь подготовим овощи. Репчатый лук почистим и порежем полукольцами. Сладкий перец лучше использовать красного или желтого цвета, чтобы готовом виде баклажаны с фасолью на зиму имели красивый аппетитный цвет.

Очистим перец от семян, разрежем напополам и порежем соломкой.

Морковь измельчим на крупной терке.

Зубчики чеснока пропустим через пресс. Красный острый перец очень мелко порежем.

Помидоры помоем, натрем на терку, или пропустим через мясорубку.

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Не очищая овощи от кожуры, порежем их брусочками толщиной в 1 сантиметр.

Затем посыпаем заготовки из баклажанов крупной солью и оставим на 15 минут, чтобы они пустили сок и из них ушла горечь.

В большую широкую кастрюлю выльем томатный сок. Добавим соль, сахар, очищенное растительное масло и измельченный чеснок с горьким перцем.

Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Уменьшив огонь до минимума, проварим томатную смесь на протяжении 3 минут, как того требует рецепт баклажан с фасолью на зиму.

Затем добавим в нее репчатый лук, тертую морковь и сладкий перец.

Баклажаны промоем от соли и откинем на дуршлаг. Высыпаем овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Перемешаем все ингредиенты, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 25 минут на медленном огне.

За это время овощи станут мягкими и уменьшатся в размере.

Заготовки из баклажанов очень востребованы в последнее время и не уступают в популярности консервированным огурцам-помидорам. В этом нет ничего удивительного: баклажаны на зиму – это очень вкусно, согласитесь. Особенно хороши всевозможные салаты из синеньких, ведь в компании с другими овощами баклажаны раскрывают свой вкус, на мой взгляд, еще больше. А у вас есть в кулинарной книжке хороший рецепт салата из баклажанов на зиму? Я вот как раз закончила закатывать очень удачный баклажанный салат и с удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями его приготовления.

Хотя, справедливости ради, должна признаться, что ничего сложного и трудоемкого в нем нет, рецепт приятно удивит вас своей простотой. Но результат… Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синеньками и делает заготовку еще и достаточно сытной. Интересно? Тогда идем на кухню!

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг белой фасоли;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 1,5 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 100 мл 9 % уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Как приготовить салат на зиму из баклажан и фасоли:

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л салата.

Фасоль промываем холодной водой. Замачиваем фасоль на ночь в 3-х кратном количестве воды (чтобы после набухания вся фасоль была погружена в воду). Отвариваем фасоль до готовности, минут 15-25 (время варки зависит от сорта фасоли). Следим, чтобы фасоль не разварилась. С готовой фасоли сливаем жидкость.

Морковь чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, размером примерно 1,5 см.

У баклажанов срезаем плодоножку и нарезаем их на кубики, размером примерно 1,5 см.

Если баклажаны не горчат, их можно не вымачивать. Если же, лизнув срез, чувствуем горечь, присыпаем баклажаны солью (1 столовая ложка), перемешиваем и отставляем на 30 минут. Затем баклажанные кубики промываем.

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и продавливаем через пресс (можно с помидорами перекрутить на мясорубке). В большую кастрюлю (чтобы поместились все ингредиенты) наливаем помидорно-чесночную массу, добавляем растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем, уменьшив нагрев, варим 3 минуты.

Кладем в кастрюлю подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь.

Доводим до кипения, и на маленьком огне, накрыв крышкой, тушим 20-25 минут.

Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Наливаем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 5 минут.

Готовый салат раскладываем в горячие, насухо вытертые простерилизованные банки и сразу же закатываем (или завинчиваем – в зависимости от банок и крышек).

Баклажаны с фасолью на зиму – идеальная самостоятельная закуска, великолепный сытный гарнир или заготовка, которая выручит в момент отсутствия времени для приготовления обеда или ужина. И в холодном, и в разогретом виде блюдо порадует гармоничным и сбалансированным вкусом.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму?

Если загорелись идеей заготовить баклажаны с фасолью на зиму, лучшие рецепты, представленные в подборке ниже, помогут определиться с максимально приемлемой версией закуски, а уместные рекомендации обеспечат правильное исполнение технологии и получение идеального результата.

1. Улучшить вкус заготовки позволит правильная подготовка баклажановых плодов: после нарезки ломтики подсаливают и оставляют на 30 минут, что избавит их от горечи.
2. Фасоль заливают большим количеством воды и оставляют минимум на 12 часов.
3. Разбухшие бобы промывают и отваривают до готовности.
4. Зачастую блюда из фасоли и баклажанов укупоривают на зиму в горячем виде в стерильные банки прокипяченными крышками и не требуют дополнительной стерилизации сосудов с заготовкой. Для хранения при комнатных условиях нужно перевернуть закатанные банки на крышки и тепло укутать до остывания.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Простой, но вкусный салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, воспользовавшись рекомендациями из данного рецепта. Если позволяет время и есть желание, морковь лучше нарезать соломкой или кубиками при помощи ножа, отказавшись от терки – закуска таким манером получится более аппетитной и красивой на вид.

Ингредиенты:

• баклажаны и фасоль – по 1 кг;
• морковь и болгарский перец – по 250 г;
• помидоры – 750 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• сахарный песок – 0,5 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Перетирают помидоры, чеснок, проваривают с солью, сахаром, маслом уксусом 5 минут.
2. Закладывают баклажаны, перцы, кипятят массу 30 минут.
3. Добавляют отваренную фасоль, варят еще 15 минут.
4. Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в стерильные банки.

Стручковая фасоль с баклажанами

Не менее вкусными, но более легкими получатся заготовленные баклажаны с фасолью стручковой на зиму. В качестве томатной основы можно использовать как свежие помидоры, так и готовый сок, сэкономив время и силы. Менее калорийной закуска будет, если опустить этап предварительного обжаривания стручков.

Ингредиенты:

• баклажаны и стручковая фасоль – по 1 кг;
• лук – 250 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• масло – 120 мл;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Нарезанные баклажаны сбрызгивают маслом и запекают на противне при 200 градусах до румянца.
2. Обжаривают в масле и стручки фасоли, добавив лук.
3. Перетирают томаты, кипятят с добавлением сахара, соли.
4. Закладывают поджарку с фасолью, баклажаны, чеснок, тушат 10-15 минут.
5. Вмешивают уксус, закрывают герметично баклажаны с фасолью в пропаренные сосуды.

Баклажаны с красной фасолью на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из баклажан с фасолью на зиму не отнимет много времени, особенно, если подготовить бобы, замочив и отварив их заранее. Помидоры можно пропустить через терку, воспользоваться блендером или вовсе взять готовый сок. Острый перец добавляется по желанию и по вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• красная фасоль – 250 г;
• помидоры – 1 кг;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, петрушка.

Приготовление

1. Отваривают фасоль.
2. Обжаривают баклажаны до румянца.
3. Добавляют помидоры, фасоль, соль, перец, протушивают 10 минут.
4. Перекладывают кипящую массу в стерильные банки, закатывают крышками.

Баклажаны с белой фасолью на зиму

Еще один вкусный и питательный зимний салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, применив на практике следующий рецепт. В данном случае предпочтительно использовать белую фасоль, которая прекрасно сохраняет форму, но вместе с тем становится мягкой и прекрасно контрастирует с остальными овощами.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• белая фасоль – 250 г;
• помидоры – 750 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 180 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 0,25 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Кипятят с добавлением соли, сахара, масла и уксуса измельченные томаты с чесноком.
2. Добавляют баклажаны, морковь, перцы, варят 20 минут.
3. Закладывают отваренную фасоль, тушат массу еще 20 минут.
4. Консервируют баклажаны с фасолью и помидорами на зиму в стерильную тару.

Чанахи из баклажан с фасолью на зиму

Насыщенность вкуса чанахи из баклажан с фасолью достигается за счет предварительного обжаривания лука с морковью и использования внушительной порции фасоли, которую, как и в предыдущих случаях предварительно отваривают. По желанию состав можно дополнить зеленью, положив ее в кастрюлю за 5 минут до конца варки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• фасоль – 400 г;
• помидоры – 750 г;
• болгарский перец и морковь – по 250 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 75 г;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Обжаривают на масле морковь и лук, добавляют в кастрюлю с нарезанными томатами, перцем, баклажанами и отваренной фасолью.
2. Приправляю овощи солью, сахаром, уксусом, чесноком, проваривают 40 минут.
3. Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в пропаренные сосуды.

Икра из баклажанов и спаржевой фасоли

Удивительно вкусной удается спаржевая фасоль с баклажанами в томатном соусе, если приготовить ее в виде салата или икры, воспользовавшись пропорциями составляющих и рекомендациями данного рецепта. Пикантность закуске придаст пучок свежей петрушки, которую можно дополнить укропом, кинзой или базиликом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• фасоль спаржевая – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры, фасоль, баклажаны, перцы и чеснок перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют масло, уксус, соль, сахар, проваривают массу 1 час.
3. Укупоривают кипящие баклажаны с в пропаренные сосуды.

Греческая закуска с фасолью и баклажанами

Добавив в классическую закуску пару щепоток прованских трав, удастся преобразить ее вкусовые характеристики, сделать ароматнее и изысканнее. с фасолью по-гречески – еще одна достойная версия сытного и питательного блюда, которым можно запастись впрок в период созревания свежих овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• фасоль – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• прованские травы – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перетирают томаты, добавляют сахар, масло, соль, кипятят.
2. Закладывают баклажаны, перцы, морковь, отваренную фасоль, варят 40 минут.
3. Приправляют салат травами, чесноком и через 5 минут закатывают в пропаренные емкости.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму

Следующую закуску по праву называют лечо благодаря количеству болгарского перца, входящего в ее состав и крупной его нарезке. Ярче и аппетитнее блюдо будет, если взять плоды разных цветов. По желанию яство можно наполнить остротой и пикантностью, положив немного острого перца и зелени в конце варки.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• помидоры – 1 кг;
• лук, морковь – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 170 мл;
• уксус – 0,25 стакана;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• острый перец, зелень.

Приготовление

1. Перетирают томаты, проваривают с солью, сахаром и маслом.
2. Закладывают баклажаны, перцы, фасоль, тушат 30 минут.
3. Бросают чеснок, перец, зелень, вливают уксус, прогревают смесь 5 минут.
4. Закатывают и фасоли в стерильную тару.

Баклажаны с грибами и фасолью на зиму

Если добавить в консервированные немного грибов, вкус блюда преображается до неузнаваемости, приобретая особенный аромат и дополнительную питательность. Приоритетным компонентом без сомнений являются лесные обитатели, которые нужно правильно обработать и предварительно отварить.

Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Для приготовления салата нам понадобится:

• Баклажаны - 1 килограмм;
• Помидоры - 1,5 килограмма;
• Сладкий перец - 750 грамм;
• Репчатый лук - 500 грамм;
• Морковь - 250 грамм;
• Любая фасоль - 200 грамм;
• Уксус 9% - 1 столовая ложка;
• Сахар - полстакана;
• Соль - 30 грамм;
• Масло для обжарки баклажан;
• Зелень: кинза, базилик, петрушка;
• Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата .

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев - подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты .

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
2. Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый - после термической обработки чеснок потеряет остроту.
3. Натереть на терке морковь.
4. Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
5. Закипятить массу из томатов и чеснока.
6. Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
7. После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
8. Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
9. Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
10. В самую последнюю очередь - баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
11. Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
12. Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
13. Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр .

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды . Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Приготовления салата по этому рецепту:

1. Хорошо вымойте овощи.
2. Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
3. Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
4. Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
5. На растительном разогретом масле обжарьте лук.
6. Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
7. Залейте синенькие солёной водой.
8. Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
9. Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
10. Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
11. Доведите полученную смесь до кипения.
12. Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
13. Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
14. Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
15. Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
16. Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
17. Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
18. Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата .

Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью

Вам потребуются:

Приготовление включает следующие стадии:

1. Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим "бобовые", поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
2. Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
3. Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
4. Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
5. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
6. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
7. Баклажаны порезать кубиками.
8. Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
9. Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
10. Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
11. Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
12. В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
13. Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.

Период плодоношения синеньких непродолжителен, поэтому многие садоводы после сбора урожая находятся в поисках оригинальных и интересных рецептов. Опытные хозяйки имеют в своем арсенале варианты заготовок баклажанов с фасолью на зиму . Сочетание таких продуктов придает закуске интересный вкус, а свойство универсальности делает ее пригодной для употребления в качестве отдельного блюда и дополнения к мясу.

Консервированные баклажаны с фасолью предполагают наличие знаний об особенностях работы с такими продуктами, в противном случае получить вкусную заготовку будет невозможно. Итоговый результат зависит не только от качества выбранных овощей, но и от соблюдения технологии их подготовки.

Баклажаны перед началом работы над заготовками требуется отмачивать, иначе они будут горчить и портить вкус закуски. Для этого готовят лимонно-солевой раствор и помещают в него синенькие на 20 минут, далее промывают их под проточной водой.

Приступают к нарезке овощей непосредственно перед работами по консервации, синенькие быстро темнеют, что может негативно сказаться на внешнем виде закуски. Для этого используют керамические ножи или инструменты из нержавейки, так как при соприкосновении с металлом баклажаны способны приобретать неприятный привкус.

При работе с бобовой культурой требуется соблюдать следующие рекомендации:

• горошины требуется перебрать, убрав поврежденные экземпляры;
• для заготовок используют бобовые, срок хранения которых не истек;
• предварительно проводят замачивание продукта, что позволяет снизить время, необходимое для приготовления;
• в случае предварительной варки воду сливают для уменьшения способности бобовых вызывать метеоризм.

Горошины замачивают 3 раза в воде, каждый раз меняя жидкость. Красному виду достаточно полежать пару часов, а белую рекомендуется оставить на 12, а при возможности на 24 часа. Среднее время варки варьируется в зависимости от сорта бобовых и составляет 15-20 минут. Для тушения рекомендуется выбирать толстостенную посуду. В такой емкости удобно перемешивать овощную заготовку, и риск подгорания снижается в разы.

Как правильно выбрать синие

Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.

Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.

Как приготовить баклажаны с фасолью

Секреты лучших рецептов кроются в соотношении основных ингредиентов. Существует огромное разнообразие вариантов приготовления закусок из баклажанов с добавлением бобовых, поэтому всегда имеется возможность для экспериментов.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Преимуществом салата является простота и доступность основных ингредиентов, сочетание которых создает интересный вкус. Потребуются:

• синенькие - 2 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• перец - ½ кг;
• морковка - ½ кг;
• чеснок - 200 г;
• фасоль белая - 500 г;
• масло - 350 г;
• 9%-й уксус - 100 мл;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 1 стакан.

Томаты вместе с зубками чеснока отправляют в мясорубку и помещают смесь на огонь. В момент закипания вводят специи и уксус. Вводят перец и морковку, в момент закипания помидорной смеси добавляют кубики баклажанов и тушат 30 минут. Далее добавляют отваренную фасоль и продолжают уваривать 20 минут.

Со стручковой фасолью

Закуска со стручковой фасолью выглядит оригинально, особый оттенок вкуса достигается за счет использования в рецепте нежных стручков недозрелой фасоли. Потребуются:

• баклажаны - 2 шт.;
• фасоль стручковая - 300 г;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• базилик, укроп по вкусу.

Овощи нарезают, выбирая размер кубиков на основании собственных предпочтений. Стручковую фасоль при необходимости мельчат. В течении 1,5 часа смесь тушат в слегка подсоленной воде. За 15 минут до окончания добавляют рубленый чеснок и зелень, при желании можно придать остроту при помощи молотого черного перца.

С красной фасолью

Салат с красной фасолью выигрывает по внешнему виду и аппетитности заготовки. Потребуются:

• баклажаны - 2 кг;
• лук, морковь - по 1 кг;
• фасоль - 0,7 кг;
• сок томатный - 2 л;
• чеснок - 3 зубчика;
• 9%-й уксус - 1 стакан;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• масло растительное - 300 мл.

В закипающий в кастрюле томатный сок добавляют соломку моркови и порезанный лук. Через несколько минут вводят кубики синеньких, масло, соль, сахарный песок и оставляют томиться на 1 час. По окончании времени тушения добавляют уксус, чеснок и вареную фасоль, тушат смесь 15 минут.

С белой фасолью

Преимуществом заготовки является необычный внешний вид, вкус и ее сытность. Белая фасоль, в сравнении с красной, имеет более нежную структуру, поэтому салаты с таким ингредиентом получаются более нежными. Потребуются:

• баклажаны - 2 кг;
• фасоль белая - 0,5 кг;
• перец, морковь - по 0,5 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• чеснок - 3 головки;
• масло растительное - 300 мл;
• 9%-й уксус - 100 мл;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 2 ст. л.

Морковку мельчат на крупной терке. Плоды перцев очищают от семечек и формируют кубиками в 1,5 см. Синенькие освобождают от плодоножки и нарезают размером 1,5 см. Прокрученные через мясорубку томаты отправляют в емкость, добавляют порубленный чеснок, масло, соль и сахар, смесь доводят до кипения и варят 3 минуты. Аккуратно вводят овощные ингредиенты и тушат 25 минут, добавляют отваренные горошины фасоли и продолжают удерживать в состоянии кипения 10 минут. Вливают уксусный раствор и после 5-минутного перерыва раскладывают заготовку по банкам.

Со спаржевой фасолью

Спаржевая фасоль отличается тем, что в ее составе отсутствуют жесткие волокна, поэтому ее использование придает салату более мягкий оттенок вкуса. Потребуются:

• баклажаны - 1,5 кг;
• фасоль спаржевая - 1,5 кг;
• помидоры - 2 кг;
• растительное масло - 500 мл;
• сахар - ½ стакана;
• соль - 2 ст. л.;
• стручок жгучего перца;
• смесь зелени (петрушка, кинза, укроп);
• чеснок - 2 головки;
• 9%-й уксус - ½ стакана;
• черный молотый перец - 1 ч. л.

Из перекрученных томатов, перца и чеснока готовят основу заливки. Емкость с пюреобразной массой ставят на огонь и в момент закипания вводят масло, сахар, соль и уксус. Порезанную кусочками спаржу добавляют в маринад, после закипания в смесь перекладывают кусочки баклажанов и тушат 40 минут. Непосредственно перед выключением высыпают в кастрюлю мелко нарубленную зелень и дают настояться заготовке 10 минут.

Лечо с фасолью и баклажанами

Лечо прекрасно подходит для мясных блюд, является палочкой-выручалочкой при визите неожиданных гостей. Потребуются:

• томаты - 1,5 кг;
• перец - 700 г;
• фасоль - 150 г;
• сахар - 80 г;
• соль - 20 г;
• масло растительное - 70 мл;
• 9%-й уксус - 50 мл.

Доводят до состояния кипения прокрученные через мясорубку томаты. Через 15 минут вводят ломтики перца, кубики баклажанов и тушат смесь 15 минут. Добавляют немного недоваренную фасоль и специи, удерживают на огне еще 15 минут. В самом конце вводят уксус.

Оригинальная икра из баклажанов с фасолью

Икра из баклажанов может использоваться как самостоятельная закуска и как основа для бутербродов. Потребуются:

• томаты - 1,7 кг;
• баклажаны - 1,5 кг;
• перец - 1,7 кг;
• лук - 0,5 кг;
• стручковый перец - 3 шт.;
• фасоль - 300 г;
• масло растительное - 125 мл;
• зелень, соль и сахар по вкусу.

Синенькие и головки лука нарезают мелкими кубиками, овощную смесь обжаривают на растительном масле, зерна бобовых отваривают до полуготовности. Из томатов делают пюре и доводят его до кипения. В горячий маринад помещают обжаренные овощи и порезанный перец, отваривают основу 20 минут. В последнюю очередь добавляют уксус, специи и зелень укропа, удерживают на огне еще 20 минут.

Хранение консервации

Консервацию на хранение отправляют только после полного остывания заготовки и проведения контрольной процедуры на герметичность закрытия. Лучшим местом считается погреб, температура в котором должна держаться на уровне +6 C. Консервацию можно хранить в холодильнике, но недостатком такого способа является ограниченность размещения. Средний срок годности закуски составляет 1 год.