Рецепт самых вкусных домашних пельменей. Пельмени домашние. Рецепт приготовления домашнего фарша

Многие с удовольствием согласились бы отобедать-поужинать вкусными пельменями, но то, что предлагается к продаже в торговых сетях, не часто является пригодным к употреблению в пищу, ведь на заводах-фабриках в ход идет все, что не жалко, только не добротное сырье.

Где же раздобыть вкусные пельмешки, сочные, ароматные, от одного созерцания которых пробуждается аппетит, такие, как помнятся еще из далекого детства, какими угощали заботливые мама и бабушка? — Готовить их в домашних условиях, самостоятельно, по нашему рецепту, пусть и не часто, ведь некоторое время назад они считались не простым, будничным блюдом, а праздничным и готовились по годами хранимым рецептам, это было доброй семейной традицией, к которой привлекались все члены семьи. Итак, рецепт — как приготовить пельмени…

Ингредиенты для рецепта:

• мякоть говядины (о,4 кг);
• мякоть свинины (0,4 кг);
• свиное свежее сало или шпик (0,1 кг);
• луковица крупная (1 шт.);
• чеснок (2-3 зубка), по желанию;
• соль-перец;
• пшеничная мука высшего сорта (1,5-2 кг);
• яйца куриные (1 шт.);
• вода (2 ст.).

*** на выходе — 2-2,5 кг готовых пельменей.

Как приготовить домашние пельмени рецепт:

Начинаем замес теста:

1. Начнем с подготовки теста — многим проще начинать замес в какой-либо глубокой миске, я предпочитаю это делать сразу на кухонном столе. Приготовим в домашних условиях тесто самое простое, но оно мне кажется наиболее подходящим, по крайней мере, именно для этого рецепта.

Уделите внимание качеству муки — в обязательном порядке высший сорт. Просеиваем ситечком пшеничную муку (1 кг), круговыми движениями освободим место в горке с мукой, вольем туда 2 стакана воды, разбиваем куриное яйцо и чуток подсаливаем. Если предпочитаете более мягкое тесто — яйцо не кладите.

Продолжаем замес теста:

2. Берем муку со стенок и аккуратно перемешиваем с водой и яйцом, когда тесто уже не растекается — ломаем горку из муки, продолжая размешивать и добавлять муку.

Вымешиваем тесто:

3. Вымешиваем руками, по кругу, добавляя муку, тесту необходимо приобрести достаточную упругость, но не перестарайтесь, иначе сложновато будет впоследствии тесто раскатывать. Завернем его шариком, припылим мукой, обернем пищевой пленкой, тесто должно настояться — отдохнуть примерно час, затем продолжим вымешивание.

Тесто для пельменей:

4. Мешаем тесто до состояния гладкости, эластичности, одновременно следим за консистенцией. Если жидковато — подсыпаем еще муку, продолжая дальше вымешивать, тесто полностью готово, когда не клеится к рукам, положите его в пакет, припылив мукой.

Приготовим мясной фарш:

5. Мясной фарш — очень важная составляющая, если мясной фарш будет не надлежащего качества, то и пельмени не будут вкусными, как ни старайся. Мясо и сало нарежем кусочками, измельчим в мясорубке. Так же поступим с луком-чесноком, то есть перекрутим, чеснок добавляем по желанию, не забудем соль-перец по вкусу, советую плеснуть в мясной фарш для сочности полстакана воды.

Тесто тонко раскатываем:

6. Отрежем от теста кусок, припудрим мукой, начинаем раскатывать, периодически подсыпая поверхность мукой, переворачивая несколько раз. Обычно оно посередине раскатывается быстрее, а краешки получаются более толстыми, поэтому постарайтесь раскатать его равномерно, пласт после раскатывания должен иметь толщину примерно 2-3 мм.

Нарезаем тесто для пельменей:

7. Требуется приготовить кружочки для пельменей — возьмем для этого небольшую стопку, с тонкими краями и режем кружки, оставшееся от вырезания кусочки соединяем с основным куском, хорошенько вымешиваем, присыпаем мукой, заворачиваем в пакет.

Выкладываем фарш на кружки теста:

8. Обычно мясной фарш кладут на кружочек ложкой и сразу лепят, у меня немного другой вариант — раскладываю мясной фарш руками, сразу на все кружочки, а затем леплю — попробуйте, может Вам этот вариант тоже покажется более удобным и быстрым. Возьмем часть мясного фарша, как для большой котлеты, выдавим кусочек, отщипнем, положим на кружочек.

Как лепить пельмени:

9. Берем кружок теста с фаршем прищипываем посередке, подталкиваем мясной фарш внутрь, защипывая краешки кружка, продвигаемся от середины к краю, затем переворачиваем и лепим пельмень с другой стороны. Как приготовить пельмени — рецепт.

Лепим пельмени:

10. Заворачиваем тесто, соединяя вместе кончики, зажимаем их — готово. Можно прикрыть кружочки с фаршем целлофаном, так они не успеют подсохнуть. Отправляем первую партию пельмешек в морозильную камеру. Лепим, пока не используем весь мясной фарш, либо тесто для пельменей, раскладывайте пельмешки достаточно свободно, чтобы не склеились. Как приготовить пельмени рецепт с фото.

— кружочков не вырезайте сразу много, особенно, если Вы впервые самостоятельно делаете пельмени, иначе они могут подсохнуть, тогда лепить будет сложновато, а пельмешки выйдут некрасивые;

— разложите по дну морозильной камеры целлофан — на него складывайте рядочками пельмешки;

— когда дно морозилки займете полностью — кладите сверху следующий слой прямо на первый, но между ними не забудьте проложить еще один пакет;

Казалось бы, что не составить приготовить такой простой полуфабрикат, как пельмени домашние, рецепт этого блюда довольно прост, но требует соблюдения ряда рекомендаций. Как правило, в качестве основы берется пресное тесто и фарш. Наиболее часто используют смешанный фарш, состоящий из свинины и говядины, но можно работать с рыбным, куриным фаршем.

Пельмени подаются с различными соусами. Традиционным дополнением станет сметана, сливочное масло, майонез и кетчуп. Большое количество свежей зелени, черный перец и немного бульона, в котором варился полуфабрикат, сделают блюдо лишь вкуснее. При желании пельмени можно поджарить во фритюре. Так удастся получить отличную закуску с аппетитной хрустящей корочкой!

Пресное тесто и мясной фарш – что может быть проще? Зная некоторые хитрости, удастся добиться исключительных вкусовых характеристик.

Как вкусно приготовить пельмени:

• Соблюдаем пропорции. Соотношение теста и фарша должно быть равным, то есть 1:1;
• Эластичное тесто. Лучше его замешивать на молоке, так оно получится более нежным с приятным сливочным привкусом. Тесто долго быть тугим. Поэтому жидкость следует вводить постепенно;
• Тесто должно «отдохнуть». После замеса его следует обмотать пищевой пленкой или накрыть полотенцем. Основа должна полежать 30-60 минут. Так тесто станет более эластичным и с ним будет проще работать;
• Комбинированный фарш. Нужно смешивать жирное и пресное мясо. К примеру жирную свинину с постной говядиной. Чтобы фарш сохранил свою сочность, в его состав следует добавить лук, чеснок, различные специи. Важно помнить золотое правило: на 500 грамм фарша берется 1 крупная луковица. Фаршу нужно тоже дать время на отдых. Как правило, достаточно 20-30 минут;
• Правильная форма. Готовые пельмени будут одинакового размера, если раскатать тонко тесто и использовать для приготовления заготовок стакан или рюмку. Начинка выкладывается в центр, после чего заготовка защепляется в форме полумесяца. Края соединяются путем перекрещивания.

Фарш можно приобрести в магазине или на рынке. Конечно, гораздо лучше, если его перекрутить самостоятельно. Так вы будете уверенными в его составе, качестве и свежести!

В фарш для пельменей не добавляют яйца. В противном случае масса получится очень плотной. Что касается лука и чеснока, то их следует пропускать через мясорубку вместе с мясными кусочками.

Многие шеф-повара рекомендуют уделить особое внимание варке бульона. Для этого в воду добавляют немного подсолнечного и оливкового масла в равных долях, черный перец горошком и лавровый лист. Масло обязательно используем рафинированное, так как именно оно подходит для температурной обработки.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 грамм;
• Куриное яйцо – 2 штуки;
• Вода – 100 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Подсолнечное масло без вкуса и запаха – 1 столовая ложка;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Жирная свинина – 300 грамм;
• Постная говядина – 300 грамм;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Черный перец и соль в фарш добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем на стол пару раз. В горке делаем углубление;
2. Смешиваем яйца с водой, молоком и солью;
3. Вливаем полученную смесь в углубление;
4. Забираем муку от краев к серединке и вымешиваем тугое тесто;
5. Чем больше вымешиваем основу, тем лучше. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем его в холодильник на 30-60 минут. В этом время займемся приготовлением фарша;
6. Мясо промываем под струей проточной воды, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на куски со стороной 5 см;
7. Лук измельчаем, чеснок очищаем;
8. В мясорубку отправляем поочередно куски свинины, говядины, лук и чеснок;
9. Полученный фарш хорошо перемешиваем ложкой, добавляем соль и перец, специи и пропускаем еще раз через мясорубку;
10. Достаем тесто, раскатываем его тонким слоем и с помощью стакана делаем круглые заготовки;
11. В центр каждой заготовки выкладываем фарш;
12. Лепим пельмени, как указано выше;
13. В кастрюле кипятим воду, добавляем немного соли, растительное масло, специи;
14. Отправляем в кипящий бульон наши пельмени;
15. Варим до готовности. Как правило, нужно 10-15 минут в зависимости от размера. Когда пельмени всплывут на поверхность – они готовы!;
16. Подаем пельмени к столу горячими вместе с любимыми заправками;

Теперь вы знаете, как приготовить пельмени в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и ароматными. После приготовления полуфабрикат можно заморозить и доставать для варки по мере необходимости!

У многих с субботним утром ассоциируются пельмени домашние. Рецепт такого блюда в выходные приготовить всей семьей – одно наслаждение. За увлекательной лепкой ведутся приятные разговоры, рассказываются шутки, интересные истории прошедшей недели. Пышные, сытные отваренные порции – наслаждение для мала и велика! Особенно, если приготовить домашний рецепт пельменей с тестом на кефире и начинкой с куриным фаршем.

Ингредиенты:

• 500 гр. свинины нежирной;
• 1 крупное куриное филе;
• 2 луковицы;
• Перец молотый, соль, щепотка базилика;
• 1 стакан стандартный (200 мл) кефира;
• 1 яйцо;
• 30-50 мл. масла подсолнечного;
• 1 ч. л. соли;
• 500 гр. муки.

Способ приготовления:

1. Для теста используйте большую миску. В нее налейте стакан кефира, разбейте яйцо.
2. Венчиком перемешайте ингредиенты в однородную массу.
3. В рецепты очень вкусных домашних пельменей для теста обязательно добавляют подсолнечное масло. С ним тесто получается более эластичным и мягким.
4. Добавьте масло, соль и перемешайте.
5. Постепенно вводите муку, вымешивайте тесто.
6. Добавляйте муку сколько потребуется для приготовления эластичного, упругого теста.
7. Сформируйте шар, замотайте его пленкой, оставьте на столе.
8. Ополосните мясо под проточной водой, порежьте кусочками.
9. Пропустите кусочки мяса через мясорубку.
10. Очистите лук, измельчите аналогично.
11. Добавьте соль и специи, смешайте ингредиенты начинки на пельмени домашние. Рецепт с фото пошагового приготовления понадобится новичкам кулинарии.
12. Теперь остался процесс лепки. Если вы используете форму для лепки, раскатайте тонкий пласт, выложите поверх формы, обильно присыпанной мукой.
13. Надавите ладонями, чтобы лучше было видно формочки.
14. Выложите в каждую форму по 1-0,5 ч. л. мясной начинки.
15. Раскатайте тонкий пласт теста, покройте полностью верх пельменницы.
16. Посыпьте мукой, раскатайте скалкой так, чтобы проявились формы пельменей.
17. Переверните форму, извлеките порции.
18. Если рецепт приготовления пельменей в домашних условиях осуществляется вручную, раскатайте тонкий пласт теста и вырежьте рюмкой одинаковые кружочки.
19. По центру каждого выложите ложку начинки, слепите края, заверните кончики и соедините их.
20. Отварите пельмени в подсоленной воде 4-5 минут, откиньте на дуршлаг.
21. Полейте растопленным сливочным маслом, подавайте.

Если вам нравятся пельмени с тонким тестом, используйте этот рецепт приготовления. Для него вам понадобится кипяток и простые, доступные ингредиенты. Попробовав такое тесто единожды, многие хозяйки используют его также для лепки вареников. Но особенно хороши с ним получаются рецепты домашних пельменей с мясными начинками.

Ингредиенты:

• 400 гр. муки;
• 200 мл. кипятка;
• 0,5-1 ч. л. соли (в тесто);
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 0,5 кг. мякоти говядины;
• 1 крупная луковица;
• Соль, специи по вкусу (в начинку).
• Зелень, сметана, масло для подачи.

Способ приготовления:

1. В приготовлении теста на кипятке нет ничего сложного. Для удобства рекомендуем использовать машину. Если нет такой – не проблема.
2. Отмерьте в миску муку, добавьте соль и подсолнечное масло.
3. Если готовите тесто на рецепт домашних пельменей в машине, закладывайте продукты в ее чашу.
4. Влейте кипяток, включите замес машины. Если готовите сами, деревянной лопаткой начните замешивать тесто. Когда мешать лопаткой будет уже неудобно, продолжите руками. К этому времени масса слегка остынет.
5. Сформируйте мягкое, эластичное тесто. Накройте салфеткой, оставьте на 30 минут постоять при комнатной температуре.
6. Это время потратьте на приготовление фарша для домашних пельменей. С классическими рецептами сочетания говядины и лука мало что сравнится. Ведь это нежирное мясо идеально подходит для всей семьи, в том числе детей.
7. Измельчите мякоть на мясорубке с использованием мелкого решета.
8. Лук очистите, измельчите аналогично.
9. Добавьте соль, перец, молотый лист лавровый или другие специи.
10. Лепите пельмени с помощью формы или вручную, как описано в рецепте выше.
11. Варите в подсоленной воде 3-4 минуты после того, как пельмени закипят и всплывут наверх.
12. Подавайте с растопленным маслом и сметаной, посыпанные измельченным укропом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда морозилка наполнена пакетиками с , жизнь намного облегчается! Проблема будничного ужина решена, у вас есть стратегический запас на случай внезапного прихода родственников или друзей, да и вообще – в любое время под настроение можно устроить «пельменные» посиделки в приятной компании или даже вдвоем с мужем.
Но, конечно, прежде чем пельмени появятся в морозилке, их нужно налепить, и побольше. Хотя бы из килограмма хорошего мяса, чтобы было что замораживать. Ничего, что на готовку уйдет не один час, зато вы будете уверены в том, что ваши пельмени сделаны из настоящего мяса, а не из фарша сомнительного качества, в том, что в них начинки положено от души, а не чисто символически, ну и главное – пельмени будут вкусными, такими как вы любите. Так что, не откладывая, давайте лепить очень вкусные домашние пельмени. Пошаговый фото рецепт давно ждет вас)

Ингредиенты:
для теста:
- вода – 250 мл (граненый стакан);
- соль – 1 ч. ложка;
- мука пшеничная – 3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
для фарша:
- свинина нежирная – 1 кг;
- перец черный молотый – 1-1,5 ч. ложки (по вкусу);
- соль – 1 ч. ложка (по вкусу);
- чеснок – 3 крупных дольки;
- вода – 3-4 ст. ложки;
- лук – 1-2 шт.

Рецепт с фото пошагово:

Любому тесту после замеса нужно немного отлежаться, поэтому приготовление пельменей рациональнее начать с приготовления теста. Яйцо смешаем с водой, венчиком взобьем, пока не начнет появляться пышная пена на поверхности. Добавим соль, растворим в воде.

Муку добавляем частями, просеивая по стакану в миску с водой и яйцом.

Муки может понадобиться немного меньше или больше, зависит от ее качества, клейковины, влажности и еще многих факторов. Поэтому третий стакан муки делим примерно на три части. Две трети высыпаем в тесто, треть просеиваем на стол или доску. Тесто в миске вымешиваем ложкой пока не увлажнится вся мука, и оно не соберется в грубый, рыхлый комок. Выкладываем его на просеянную муку, начинаем вымешивать руками.

Сначала тесто получится комковатым, неровным, но по мере вымешивания начнет становиться мягче, нежнее, но оно должно оставаться плотноватым. По ощущениям – плотнее, чем на вареники. Хорошо вымешанное тесто будет пружинить под ладонями, станет гладким, однородным. Собираем его в колобок, накрываем чтобы верх не подсыхал. Оставляем на полчаса.

В это время занимаемся мясом, готовим из него фарш для пельменей. Свинину нарезаем кусочками, чистим лук и чеснок. Проворачиваем на мясорубке мясо, вслед за ним прокручиваем овощи. С луком и чесноком фарш будет сочнее и вкуснее, но количество подбирайте по вкусу. Если чеснок не любите, то добавьте вместо него небольшую луковицу.

Соль и перец тоже добавляйте по вкусу. Но не забывайте, что соль перебивает вкус мяса, и лучше немного недосолить фарш. В любом случае бульон будет соленый, легко выправить на соль, чуть пересолив бульон. А избыток соли убрать не получится. После добавления соли и перца вливаем холодную воду, чтобы фарш было легче вымешать. Лучше месить его руками, тогда лук и перец равномерно распределятся по всей массе. Готовый фарш даже после добавления воды будет крутым, плотноватым по консистенции.

Тесто делим на несколько частей, так удобнее раскатывать и кружочки не будут подсыхать. Скалкой раскатываем в пласт толщиной около 2 мм.

Кружочки для пельменей вырезайте подходящего для вас размера – кто-то любит миниатюрные пельмешки, а кому-то нравятся покрупнее. Вырезанные кружочки отложите в сторону, обрезки теста соберите в комок, отправьте в миску с тестом.

На каждый кружок выложите мясной фарш. Количество на ваше усмотрение, но так как тесто мы раскатывали не очень тонко, то фарша можно не жалеть, при формовке пельменей тесто можно будет растянуть если не хватит чтобы слепить края.

Складываем кружок пополам, накрывая фарш тестом. Края скрепляем пальцами, прижимая тесто поплотнее. Затем еще раз сворачиваем, соединяя кончики пельменя. Получится круглая заготовка, по краям которой нужно еще раз пройтись пальцами, прижимая тесто, чтобы при варке шов не разошелся. Налепленные пельмени складываем на доску, обсыпанную мукой, или на плоские тарелки и убираем в морозилку. Как замерзнут – расфасовываем по пакетам с расчетом сварить на один раз.

Для варки пельменей наливаем воды в просторную кастрюлю или казанок. Солим по вкусу, кидаем лаврушку и душистый перец. Как только вода закипит, высыпаем пельмени (если не замороженные, то опускаем в воду по одной штуке). Осторожно размешиваем, не давая прилипнуть к донышку.

Как только вода вновь закипела, пельмени постепенно начнут подниматься на поверхность. Варим их минут 7-8 до готовности.

Достаем из бульона шумовкой, выкладываем на тарелки или в порционные супницы (если подаем с бульоном). Ставим на стол масло, сметану, горчицу, уксус, черный перец или – любые добавки, с которыми вы любите есть пельмени – и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Это любимое блюдо многих семей не одно поколение подряд. Налепить домашних пельменей - прекрасный повод созвать многочисленную родню и, например, разыграть друг друга, подложив в пельмени перца жгучего, чтобы любовь была страстная, или монетку, чтобы денег прибавилось. Возродить такую традицию можно и сейчас, ведь домашние пельмени по старому бабушкиному рецепту никогда не сравнятся с теми, что предлагают магазины.

Фото freeskyline/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Домашние пельмени: как готовить тесто

Для теста потребуется:

2 стакана муки

150 мл холодной воды

1 столовая ложка растительного масла

Приготовление домашних пельменей по старому бабушкиному рецепту начните с того, что к двум стаканам просеянной муки добавьте щепотку мелко растертой в ступке соли, желток и немного перемешайте. Теперь с мукой нужно соединить две трети стакана холодной воды. Для этого в муке сделайте ямку и медленно лейте в нее воду, постоянно перемешивая рукой, чтобы не образовались комочки.

Добавьте столовую ложку любого растительного масла и начинайте замешивать тесто. Выложите его на обильно посыпанный мукой стол и несколько минут проминайте руками. Постоянно посыпайте тесто мукой, чтобы оно лучше схватывалось и не прилипало к рукам и столу. Но не делайте тесто слишком густым, оно будет крошиться, слепить его будет практически невозможно.

Чем дольше и лучше месить и проминать тесто, тем более мягким и эластичным оно получится.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на 30–40 минут в холодильнике.

Фото yulkapopkova/E+/Getty Images

Фарш для домашних пельменей

Для фарша необходимо:

0,5 килограмма свинины

0,5 килограмма говядины

1 луковица среднего размера

2 столовые ложки холодной воды

Для приготовления фарша по классическому рецепту домашних пельменей прокрутите мясо через мясорубку. Можно пропустить отдельно свинину и говядину, а можно чередовать кусочки. Для пельменей по-сибирски в начинку кладут не фарш, а мелко рубленое мясо.

В некоторых рецептах домашних пельменей для фарша также используют мясо курицы или индейки, к которому по желанию добавляют грибы. Но шампиньоны могут стать и самостоятельной начинкой для пельменей.

Мелко нарубите лук или тоже измельчите его с помощью мясорубки. По желанию лук можно обжарить на растительном масле. Добавьте лук к фаршу и затем добавьте соль и специи по вкусу. Перец можно использовать молотый, но мясо получится гораздо ароматнее, если выбрать перец горошком, который непосредственно перед добавлением в фарш нужно растолочь в ступке вместе с солью.

Добавьте две столовые ложки очень холодной воды. Хорошо перемешайте фарш, он должен получиться однородным и не сухим, после чего можно приступать к лепке пельменей.

Воду можно заменить молоком, тогда фарш получится более пышным. А для придания мясу остроты выдавите в него 2–3 зубчика чеснока.

Как лепить домашние пельмени

Хорошо раскатайте тесто скалкой, чтобы получился тонкий ровный лист. Он не должен рваться! Возьмите стакан или чашку с тонкими краями и начните вырезать кружочки. Каждую такую лепешку нужно еще немного растянуть пальцами, чтобы она стала совсем тонкой. Положите на нее достаточное количество фарша (примерно чайную ложку).

Мяса не должно быть слишком много, иначе пельмень порвется. Теперь просто залепите края, а затем соедините уголки. Чтобы пельмени не слиплись на тарелке, немного посыпьте их мукой. Остатки теста соедините, снова раскатайте и повторите весь процесс.

Перед тем, как залепить свободные края теста, обмажьте их холодной водой. В таком случае пельмень будет держаться очень крепко.

Фото Xu Hui / EyeEm/Getty Images

Можно выбрать другой вариант лепки домашних пельменей. Часть теста нужно скатать в небольшую колбаску и просто нарезать ее ножом. Затем каждый кусочек с двух сторон обмакните в муку, раскатайте скалкой, положите на него фарш и залепите. Из одной колбаски получится около 20 пельменей. Единственный минус такого способа лепки в том, что сложно сделать пельмени одинаковой формы и размера.

Домашние пельмени ручной лепки - классический вариант. Однако можно использовать и специальную форму. В таком случае разделите тесто на две части. Их следует тонко раскатать, причем каждый лист должен быть немного больше самой формы. После этого один лист расстелите по сухой пельменнице, предварительно обсыпанной мукой, и хорошо придавите его пальцами.